바삭하게 만든 장어
장어채를 두 번 튀겨 바삭하게 만든 뒤 짭짤한 양념에 무쳐 호박빛 검은 색깔과 고소하면서 아삭한 한 입을 자랑하는 전통 쟝쑤(江蘇)식 냉채 요리.
재료
손질한 장어채 (주재료)
250 g
식용유 (양념)
800 g (실제 사용량 약 60 g)
MSG (양념)
2 g
참기름 (양념)
15 g
간장 (양념)
15 g
조리 방법
1
초벌 튀김
약 80% 정도로 가열된 기름(대략 170-180°C / 340-360°F)에 장어채를 넣고 30초간 튀긴 다음 바로 건져냅니다.
2
담갔다 재튀김
그 다음 채를 잠깐 뜨거운 물에 담갔다가 다시 뜨거운 기름에 넣어 바삭하게 튀깁니다. 건져내어 기름을 빼고 접시에 담아냅니다.
3
양념
간장, 참기름, MSG를 함께 섞어 소스를 만든 후 튀긴 장어채 위에 부어줍니다. 즉시 냅니다.
