鰻のカリッと揚げ
江蘇省伝来の冷たい前菜です。細切りにした鰻を二度揚げしてカリッとさせ、香ばしい調味料で絡めることで、飴色のような黒褐色の光沢と、香ばしくサクサクとした歯ごたえのある一口に仕上げています。
材料
鰻の細切り（主材料）
250 g
植物油（調味料）
800 g (actual use ~60 g)
MSG（調味料）
2 g
ごま油（調味料）
15 g
醤油（調味料）
15 g
作り方
1
最初の揚げ
油を170〜180℃（華氏340〜360度）程度に加熱し、鰻の細切りを入れ、30秒ほど揚げたらすぐに取り出す。
2
湯通しと再揚げ
その後、短い時間熱湯にさらし、再び熱い油に戻してカリッとするまで揚げる。取り出して余分な油をきり、皿に盛り付ける。
3
味付け
醤油、ごま油、MSGを混ぜ合わせてソースを作り、揚げた鰻の細切りにかける。すぐにお召し上がりください。
