オイスターソース手羽先
手羽先を主食材とした広東風料理で、揚げ、煮込み、弱火での煮る調理法で仕上げます。完成した料理は黄金色をしており、肉は柔らかくジューシーです。
材料
手羽中
500 g
青梗菜（さっと茹でて冷水にとる）
250 g
ネギのぶつ切り（香味炒め用）
20 g
生姜スライス（香味炒め用）
25 g
オイスターソース
40 g
うま味調味料
1 g
食塩（青梗菜の湯通し用）
5 g
砂糖
20 g
醤油（手羽先のマリネ用）
20 g
水
200 g
揚げ油
300 g
作り方
1
手順1
手羽先を醤油に5分間漬け、色が変わるまで揚げて取り出す。
2
手順2
鍋に少し油を残し、ネギと生姜を香りが立つまで炒め、手羽先、オイスターソース、砂糖、水、うま味調味料を加えて、タレが濃くなるまで煮る。
3
手順3
鍋半分の水を沸騰させ、食塩を加えて青梗菜をさっと茹で、取り出して冷水にとり、皿に並べ、その横に調理した手羽先を盛り付けて供する。
