Knusprig geschwenkter Aal
Eine traditionelle kalte Vorspeise aus Jiangsu mit Aalstreifen, die zweimal knusprig frittiert und anschließend in einer herzhaften Würzsauce geschwenkt werden, was ihnen eine bernsteinschwarze Farbe und einen duftenden, knusprigen Biss verleiht.
Zutaten
Gereinigte Aalstreifen (Hauptzutat)
250 g
Pflanzenöl (Würze)
800 g (actual use ~60 g)
MSG (Würze)
2 g
Sesamöl (Würze)
15 g
Sojasauce (Würze)
15 g
Anleitung
1
Vorbraten
Die Aalstreifen in das auf etwa 80 % Hitze (ca. 170–180 °C) erhitzte Öl geben und eine halbe Minute frittieren, dann sofort herausheben.
2
Einweichen und Nachbraten
Anschließend die Streifen kurz in heißem Wasser einweichen, dann wieder in das heiße Öl geben und knusprig frittieren. Herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.
3
Würzen
Sojasauce, Sesamöl und MSG zu einer Sauce verrühren und über die frittierten Aalstreifen gießen. Sofort servieren.
