鶏肉の素炒め
鶏肉にでん粉をまぶして熱した油でさっと揚げ、青椒のみじん切りと一緒に炒めます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、味付けします。
材料
鶏胸肉
250 g
卵（卵白のみ使用）
1
ピーマン
50 g
植物油
適量
片栗粉（まぶし用と水溶き用）
適量
精製塩
適量
紹興酒
適量
MSG
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
手順1
鶏肉は包丁の背で叩いて一口大に切り、ボウルに入れる。紹興酒、MSG、精製塩、卵白、片栗粉（まぶし用）を加えてよく混ぜ、漬け込む。ピーマンは一口大に切る。
2
手順2
中華鍋に油を熱し、油温が50〜60%程度（約150〜180℃ / 300〜350°F）に達したら鶏肉を入れ、ほぐしながら炒める。鶏肉が白くなったら取り出して油を切る。
3
手順3
中華鍋に油を足し、熱くなったらピーマンを加えてさっと炒め、鶏肉を戻す。精製塩、MSG、鶏ガラスープで味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、数回返して器に盛る。
