닭고기 살코기 볶음
닭고기를 깍지 모양으로 썰어 전분을 묻히고 잠시 기름에 튀긴 다음, 깍지 모양으로 썬 청피망과 함께 볶습니다. 옥수수 전분물을 넣어 농도를 잡고, 간을 맞추어 마무리합니다.
재료
닭가슴살
250 g
달걀 (흰자만 사용)
1
피망
50 g
식용유
적당량
전분 (건조 코팅 및 물전분용)
적당량
가는소금
적당량
소흥주
적당량
MSG
적당량
닭육수
적당량
조리 방법
1
단계 1
칼등으로 닭고기를 두드린 뒤, 콩알 만한 크기로 잘라 볼에 담는다. 소흥주, MSG, 가는소금, 달걀 흰자, 건전분을 넣고 잘 버무려 코팅한 뒤 옆에 둔다. 피망도 콩알 만한 크기로 잘라둔다.
2
단계 2
웍에 기름을 두르고 약 50~60% 정도로 가열(대략 150~180°C / 300~350°F)한 뒤 닭고기 살을 넣어 흩어지게 볶는다. 닭고기가 하얗게 익으면 건져내어 기름을 뺀다. 한쪽에 둔다.
3
단계 3
웍에 기름을 다시 두른다. 기름이 데워지면 피망을 넣어 잠깐 볶다가 닭고기 살을 더한다. 가는소금, MSG, 닭육수로 간을 맞추고, 물전분으로 농도를 잡은 뒤 몇 번 섞어 그릇에 담는다.
