海参と鶏肉の土鍋煮
ナマコは生姜とネギと一緒に静かに煮て臭みを取り除き、鶏肉は熱い油でさっと揚げます。次に、二つを土鍋に合わせて水を注ぎ、調味料とともに煮込みます。
材料
戻したナマコ（洗って、茹でて、食べやすい大きさに切る）
960 g
鶏肉（洗って、一口大に切る）
1/2
生姜（一部はナマコを煮る用、一部は炒め用）
6枚
長ネギ（一部はナマコを煮る用）
4本
ニラ
2束
中国酒
小さじ1/2
水
2杯（ナマコを煮る用）+ 2杯（土鍋用）
老抽（調味料）
適量
味の素（調味料）
適量
塩（調味料）
適量
砂糖（調味料）
適量
作り方
1
ナマコの下処理
戻したナマコをきれいな水でよく洗う。鍋に生姜と長ネギを入れて水2杯を注ぎ、ナマコを加えて20分間煮込む。ナマコを取り出して食べやすい大きさに切り、置いておく。
2
鶏肉の下処理と煮込み
鶏肉を洗って食べやすい大きさに切る。調味料を加えてよく混ぜ合わせ、熱した油でさっと揚げて取り出す。油を捨て、生姜とニラで鍋を作り、鶏肉を加えて炒める。中国酒を鍋肌に回し入れ、水2杯を注ぎ、好みで味を調える。すべて土鍋に移し、ナマコを加える。
