أنقولايس نباتية مقرمشة
طبق على الطريقة الزجيانغية بشكل أنقليس مقرمش؛ مقرمش، خفيف، وعطري.
المكونات
فطر شيتاكي المجفف المنقوع (بعد إزالة السيقان، مقطع إلى شرائط طويلة شبيهة بالأنقولايس)
250 غم
سكر
حوالي 100 غم
نشا جاف
60 غم
صلصة الصويا
رشة
زيت طهي مكرر (يتم امتصاص حوالي 60 غم)
300 غم
زنجبيل طازج (مقشر، مقطع إلى شرائط رفيعة، منقوع بخل الأرز والسكر للاستخدام لاحقًا)
15 غم
مسحوق الفلفل الأبيض
2 غم
زيت السمسم
5 غم
خل الأرز
طبق صغير واحد
الخطوات
1
تحضير المكونات
قم بإزالة سيقان فطر شيتاكي المنقوع (صفِّ ماء النقع واحتفظ به للاستخدام لاحقًا)، واعصر الماء الزائد، ثم اقطع على طول الحواف إلى شرائط طويلة شبيهة بالأنقولايس. قشِّر الزنجبيل الطازج، وقطعه إلى شرائط رفيعة بقدر خيط القطن، وانقعه في خل الأرز والسكر (8 غم) للاستخدام لاحقًا.
2
القلي والتتبيل
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف زيت الطهي المكرّر وسخّنه على حرارة متوسطة-منخفضة. اعصر شرائط شيتاكي حتى تجف، ولفّها جيدًا بالنشا الجاف، وانفض أي مسحوق سائب، ثم ضعها في الزيت الساخن للقلي (إذا كانت كمية الزيت محدودة، اقلِ على دفعتين). اقلب باستمرار واقلِ لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تصبح صلبة ومقرمشة، ثم أخرجها وصفِّ الزيت. في المقلاة نفسها، أضف حوالي 60 غم من ماء نقع الفطر المحفوظ، وصلصة الصويا، والسكر، واطبُه حتى يصبح سميكًا ولزجًا. أعد شرائط فطر شيتاكي المقلية المقرمشة إلى المقلاة وقلّبها حتى تتغطى بالتزجيج بالتساوي. رشّ بالفلفل الأبيض، وصب زيت السمسم، وانقل إلى طبق التقديم. زيّن الوجه بشرائط الزنجبيل المنقوعة بالخل والسكر.
