サクサクの精進鰻
浙江風の料理で、鰻の唐揚げのような形をしている。サクサクとして軽く、香り高い。
材料
戻した干し椎茸（軸を取り、鰻のように細長く切る）
250 g
砂糖
約100 g
乾燥澱粉
60 g
醤油
ひとつまみ
精製食用油（約60 gを吸わせる）
300 g
新生姜（皮をむき、細い千切りにして米酢と砂糖に漬けておく）
15 g
白胡椒粉
2 g
ごま油
5 g
米酢
小皿1杯
作り方
1
下準備
戻した干し椎茸の軸を取り（戻し汁はとっておき）、余分な水気を絞って、縁に沿って鰻のように細長く切る。新生姜は皮をむき、綿糸のように細い千切りにして、米酢と砂糖（8 g）につけておく。
2
揚げて味付けする
中華鍋を強火にかけ、精製食用油を入れて中弱火に熱する。椎茸の細切りは水気を絞ってしっかり乾かし、乾燥澱粉を全体にしっかりまぶして余分な粉を払い、熱した油に入れて揚げる（油の量が足りない場合は2回に分けて揚げる）。絶えず返しながら約1分間揚げて硬くサクサクになったら取り出して油を切る。鍋に椎茸の戻し汁約60 g、醤油、砂糖を入れ、とろみがつくまで煮詰める。サクサクに揚げた椎茸を鍋に戻し、 タレが均一に絡むようにからめる。白胡椒をふり、ごま油を回しかけて器に盛る。上に砂糖酢生姜の千切りをのせる。
