Хрустящий вегетарианский угорь

Name: Хрустящий вегетарианский угорь
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Вымоченные сушеные грибы шиитаке (ножки удалены, нарезанные длинными полосками, похожими на угря); about 100 g Сахар; 60 g Сухой крахмал; a pinch Соевый соус; 300 g Рафинированное растительное масло (около 60 г впитывается); 15 g Молодой имбирь (очищенный, нарезанный тонкой соломкой, замоченный в рисовом уксусе с сахаром для последующего использования); 2 g Молотый белый перец; 5 g Кунжутное масло; 1 small dish Рисовый уксус

Блюдо чжэцзянской кухни в форме хрустящего угря; хрустящее, лёгкое и ароматное.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные сушеные грибы шиитаке (ножки удалены, нарезанные длинными полосками, похожими на угря) 250 g

Сахар about 100 g

Сухой крахмал 60 g

Соевый соус a pinch

Рафинированное растительное масло (около 60 г впитывается) 300 g

Молодой имбирь (очищенный, нарезанный тонкой соломкой, замоченный в рисовом уксусе с сахаром для последующего использования) 15 g

Молотый белый перец 2 g

Кунжутное масло 5 g

Рисовый уксус 1 small dish

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите ножки у вымоченных грибов шиитаке (процедите и сохраните воду от замачивания для дальнейшего использования), отожмите лишнюю воду и нарежьте вдоль краёв длинными полосками, похожими на угря. Очистите молодой имбирь, нарежьте его тонкой соломкой, как хлопковая нить, и замочите в рисовом уксусе с сахаром (8 г) для последующего использования.

Жарка и приправление

Поставьте вок на сильный огонь, влейте рафинированное растительное масло и нагрейте до средне-слабого жара. Отожмите полоски шиитаке насухо, тщательно обваляйте их в сухом крахмале, стряхните излишки и опустите в разогретое масло для жарки (если количество масла ограничено, жарьте в две партии). Постоянно переворачивайте и жарьте около 1 минуты до твёрдой и хрустящей корочки, затем извлеките и дайте стечь маслу. В вок добавьте около 60 г оставшейся воды от замачивания грибов, соевый соус и сахар и варите, пока смесь не загустеет и не станет тягучей. Верните хрустящие обжаренные полоски шиитаке в вок и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись глазурью. Посыпьте белым перцем, полейте кунжутным маслом и переложите на сервировочное блюдо. Сверху выложите имбирную соломку с уксусом и сахаром.