Anguila vegetariana crujiente
Un plato de estilo Zhejiang con forma de anguila crujiente; crujiente, ligero y aromático.
Ingredientes
Setas shiitake secas remojadas (tallos retirados, cortadas en tiras largas como anguilas)
250 g
Azúcar
aproximadamente 100 g
Almidón seco
60 g
Salsa de soja
una pizca
Aceite refinado cocido (aproximadamente 60 g absorbidos)
300 g
Jengibre joven (pelado, cortado en tiras finas, remojado con vinagre de arroz y azúcar para usar más tarde)
15 g
Pimienta blanca en polvo
2 g
Aceite de sésamo
5 g
Vinagre de arroz
1 plato pequeño
Instrucciones
1
Preparación de los ingredientes
Retire los tallos de las setas shiitake remojadas (cuele y reserve el agua de remojo para más tarde), exprima el exceso de agua y corte a lo largo de los bordes en tiras largas como anguilas. Pele el jengibre joven, córtelo en tiras finas tan delgadas como hilo de algodón y remójelo con vinagre de arroz y azúcar (8 g) para usar más tarde.
2
Fritura y sazonado
Coloque un wok a fuego alto, agregue el aceite refinado cocido y caliente a fuego medio-bajo. Seque las tiras de shiitake exprimiéndolas, rebócelas bien con el almidón seco, sacuda el polvo suelto y déjelas caer en el aceite caliente para freír (si la cantidad de aceite es limitada, fría en dos tandas). Voltee constantemente y fría durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén duras y crujientes, luego retírelas y escurra el aceite. En el wok, agregue aproximadamente 60 g del agua de remojo de las setas reservada, salsa de soja y azúcar, y cocine hasta que esté espeso y pegajoso. Devuelva las tiras de shiitake fritas crujientes al wok y revuelva hasta que estén cubiertas uniformemente con el glaseado. Espolvoree con pimienta blanca, rocíe con aceite de sésamo y transfiera a un plato de servir. Cubra con las tiras de jengibre con vinagre y azúcar.
