Sándwich de bolsillo estilo Niçoise con pita
Un sándwich de pita abundante relleno de atún casero, verduras y salsa de cebolleta.
Ingredientes
pan de bolsillo pita de hierbas
1/2
lechuga cantonesa
30 g
salsa de cebolleta
15 g
tomates cherry
20 g
huevo pasado por agua
30 g
aceitunas negras (curadas en sal)
5 g
pepino (cortado en tiras gruesas)
3 g
pimientos rojos y amarillos (cortados en tiras gruesas)
10 g
atún casero
35 g
queso Pecorino Romano de leche de oveja
5 g
perejil italiano
una pizca
Instrucciones
1
Preparación
Prepara la salsa de cebolleta: Bate juntos la mostaza (1 cda.), sal, pimienta y vinagre de vino tinto (90 ml). Vierte lentamente el aceite vegetal (90 ml) y el aceite de oliva (270 ml) mientras bates, luego incorpora la cebolleta rallada.
Prepara el atún casero: Frota una capa de sal gruesa (15% del peso del bonito) sobre la superficie de un lomo de bonito (mitad superior). Cubre con ajo, chile rojo, tomillo y hoja de laurel, luego refrigera toda la noche. Enjuaga el bonito bajo agua corriente, escurre bien y colócalo en una olla. Vierte suficiente aceite de oliva y aceite vegetal para cubrir el pescado. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos. Reserva para enfriar.
2
Montaje
Da forma al pan para crear un bolsillo. Mezcla todos los ingredientes excepto el huevo pasado por agua con la salsa de cebolleta, luego rellénalos en el bolsillo. Termina colocando el huevo pasado por agua encima.
