Knuspriger vegetarischer Aal

Name: Knuspriger vegetarischer Aal
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, in aalähnliche lange Streifen geschnitten); etwa 100 g Zucker; 60 g Trockenstärke; eine Prise Sojasauce; 300 g Raffiniertes Bratöl (etwa 60 g aufgenommen); 15 g Junger Ingwer (geschält, in feine Streifen geschnitten, mit Reisessig und Zucker eingeweicht für späteren Gebrauch); 2 g Weißes Pfefferpulver; 5 g Sesamöl; 1 kleine Schale Reisessig

Ein Gericht im Zhejiang-Stil in Form von knusprigem Aal; knusprig, leicht und aromatisch.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, in aalähnliche lange Streifen geschnitten) 250 g

Zucker etwa 100 g

Trockenstärke 60 g

Sojasauce eine Prise

Raffiniertes Bratöl (etwa 60 g aufgenommen) 300 g

Junger Ingwer (geschält, in feine Streifen geschnitten, mit Reisessig und Zucker eingeweicht für späteren Gebrauch) 15 g

Weißes Pfefferpulver 2 g

Sesamöl 5 g

Reisessig 1 kleine Schale

Anleitung

Vorbereiten der Zutaten

Entfernen Sie die Stiele der eingeweichten Shiitake-Pilze (das Einweichwasser abseihen und für später aufbewahren), drücken Sie überschüssiges Wasser aus und schneiden Sie entlang der Ränder in aalähnliche lange Streifen. Den jungen Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden, die so dünn wie Baumwollfäden sind, und mit Reisessig und Zucker (8 g) für späteren Gebrauch einweichen.

Braten und Würzen

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das raffinierte Bratöl zufügen und auf mittlere bis niedrige Hitze erhitzen. Die Shiitake-Streifen trocken pressen, gründlich in der Trockenstärke wälzen, loses Pulver abschütteln und in das heiße Öl zum Frittieren geben (wenn die Ölmenge begrenzt ist, in zwei Portionen frittieren). Ständig wenden und etwa 1 Minute frittieren, bis sie hart und knusprig sind, dann herausnehmen und das Öl abtropfen. In den Wok etwa 60 g des aufbewahrten Pilzeinweichwassers, Sojasauce und Zucker geben und kochen, bis es dick und klebrig wird. Die knusprig frittierten Shiitake-Streifen zurück in den Wok geben und schwenken, bis sie gleichmäßig mit der Glasur überzogen sind. Mit weißem Pfeffer bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und auf eine Servierplatte geben. Mit den Zucker-Essig-Ingwer-Streifen belegen.