جوز مقرمش بصلصة الفول الحلو
مقبلات باردة على طريقة الولائم، تُحضر من لُب الجوز المجفف المقشور الذي يُقلى حتى يصبح مقرمشًا ويُغطى بالصوص. يتميز قوامها بالخفة والتفتت، وطعمها يجمع بين الملوحة والحلاوة.
المكونات
جوز مجفف
250 غ
سكر أبيض
150 غ
صلصة الفول الحلو
25 غ
زيت نباتي
500 غ
مسحوق فلفل سيتشوان
5 غ
مسحوق الفلفل الحار
5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 غ
ماء
حوالي 75 غ
الخطوات
1
التقشير
ضع الجوز المجفف في قدر، واسكب فوقه الماء المغلي، وغطّ القدر، واتركه لمدة دقيقتين. بمجرد أن تتجعّد قشور الجوز، قشّرها يدوياً.
2
القلي
ضع المقلاة على نار متوسطة، وأضف الزيت النباتي، وسخّنه حتى يصل إلى نصف السخونة. أضف الجوز واقلِه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعه وصفِّ الزيت.
3
تغليف السكر
ضع المقلاة على نار هادئة، وأضف حوالي 75 غ من الماء والسكر الأبيض، وحرّك باستمرار لإذابة السكر في الماء. عندما يتركّز الشراب وتتكون فقاعات بيضاء، أضف صلصة الفول الحلو وحرّك حتى تمتزج. عندما تظهر فقاعات كبيرة، ارفع المقلاة عن النار، وأضف مسحوق فلفل سيتشوان ومسحوق الفلفل الحار، واسكب الجوز المقلي، وقلّبه برفق حتى يتغطى بالسكر بالتساوي. بعد الانتهاء من تقليبه على السطح، أخرجه من المقلاة، واتركه ليبرد، ثم قدّمه في الطبق.
