Knusprige Walnüsse mit süßer Bohnensauce

Name: Knusprige Walnüsse mit süßer Bohnensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g getrocknete Walnüsse; 150 g weißer Zucker; 25 g süße Bohnensauce; 500 g Pflanzenöl; 5 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 5 g Chilipulver; 1 g MSG; etwa 75 g Wasser

Eine kalte Vorspeise im Bankett-Stil mit geschälten, getrockneten Walnusskernen, die knusprig frittiert und mit Sauce überzogen werden. Die Textur ist leicht und bröckelig, mit einem süß-salzigen Geschmacksprofil.

25 Min.

Einfach

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Knusprige Walnüsse mit süßer Bohnensauce

Zutaten

getrocknete Walnüsse 250 g

weißer Zucker 150 g

süße Bohnensauce 25 g

Pflanzenöl 500 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 5 g

Chilipulver 5 g

MSG 1 g

Wasser etwa 75 g

Anleitung

Schälen

Die getrockneten Walnüsse in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 2 Minuten ziehen lassen. Sobald die Walnusshäute sich runzeln, diese mit den Händen abziehen.

Frittieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf 50 % erhitzen. Die Walnüsse hinzufügen und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Zuckerglasur

Den Wok bei niedriger Hitze aufstellen, etwa 75 g Wasser und den weißen Zucker hinzufügen und ständig rühren, um den Zucker im Wasser aufzulösen. Wenn sich der Sirup konzentriert und sich weiße Blasen bilden, die süße Bohnensauce hinzufügen und unterrühren. Wenn große Blasen erscheinen, den Wok vom Herd nehmen, das Sichuan-Pfeffer-Pulver und das Chilipulver hinzufügen, die frittierten Walnüsse hineingießen und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig mit Zucker überzogen sind. Nach dem Schwenken der Oberfläche aus dem Wok nehmen, abkühlen lassen und zum Servieren auf einem Teller anrichten.