바삭한 단장 호두
껍질을 벗긴 마른 호두 알갱이를 바삭하게 튀겨 소스를 입힌 연회 스타일의 냉전 요리입니다. 식감은 가볍고 바삭거리며, 단짠이 어우러진 풍미가 특징입니다.
재료
마른 호두
250 g
흰 설탕
150 g
단장
25 g
식용유
500 g
산초 가루
5 g
고춧가루
5 g
MSG
1 g
물
약 75 g
조리 방법
1
껍질 벗기기
마른 호두를 냄비에 넣고 끓는 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 2분간 둡니다. 호두 껍질이 주름지면 손으로 껍질을 벗겨냅니다.
2
튀기기
중불로 웍을 달구고 식용유를 넣어 50% 정도 데웁니다. 호두를 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져 기름을 뺍니다.
3
설탕 입히기
약불로 웍을 달구고 약 75g의 물과 흰 설탕을 넣어 설탕이 물에 녹을 때까지 끊임없이 저어줍니다. 시럽이 졸아들며 흰 거품이 생기면 단장을 넣고 섞어줍니다. 큰 거품이 보이면 웍을 불에서 내리고 산초 가루와 고춧가루를 넣은 뒤 튀긴 호두를 넣어 설탕이 균일하게 코팅되도록 살살 흔듭니다. 표면을 잘 섞은 후 웍에서 꺼내 식힌 다음 플레이팅하여 냅니다.
