بطة برية مقرمشة
يُتبل البط البري ويُبخر ثم يُقلى في زيت عميق حتى تصبح العظام مقرمشة ويصبح اللحم طريًا يتفتت، بنكهة عطرية رقيقة.
المكونات
بطة برية
1
ملح
5g
حبوب فلفل سيتشوان
3g
ملح فلفل سيتشوان
15g
صلصة الفول الحلو
50g
صلصة الصويا
15g
شرائح البصل الأخضر البيضاء
100g
نبيذ شاوكسينغ
20g
زيت الفول السوداني (يتم استهلاك حوالي 100 جرام)
2000g
مسحوق التوابل الخمسة
10g
سكر
10g
البصل الأخضر والزنجبيل (مطحون)
حسب الحاجة
كزبرة
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع البطة في وعاء، وأضف الملح وصلصة الصويا ونبيذ شاوكسينغ ومسحوق التوابل الخمسة والسكر والبصل الأخضر والزنجبيل (المطحون) وحبوب فلفل سيتشوان. اتركها لتتبل وتمتص النكهات، ثم اطبخها على البخار في قدر بخاري لمدة 3 ساعات حتى تصبح العظام لينة واللحم طرياً. أخرجها من القدر البخاري وانزع البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف زيت الفول السوداني، وسخنه حتى يصل إلى 70% من السخونة. أضف صدر البطة واقليه حتى يتحول إلى اللون البني المحمر. أزله وصفّي الزيت، ثم قطعه إلى شرائط بطول 5 سم وعرض 1 سم، ورتبها في طبق. اقلِ الكزبرة حتى تصبح زمردية اللون، وأزلها، ورتبها حول صدر البطة. قدم الطبق مع صلصة الفول الحلو وشرائح البصل الأخضر البيضاء وملح فلفل سيتشوان على الجانب.
