Pato Salvaje Crujiente
El pato salvaje se marina, se cocina al vapor y luego se fríe hasta que los huesos quedan crujientes y la carne se deshace tierna, con un sabor fragante y delicado.
Ingredientes
pato salvaje
1
sal
5g
granos de pimienta de Sichuan
3g
sal con pimienta de Sichuan
15g
pasta de frijol dulce
50g
salsa de soja
15g
segmentos blancos de cebolleta
100g
vino de Shaoxing
20g
aceite de maní (aproximadamente 100g consumidos)
2000g
polvo de cinco especias
10g
azúcar
10g
cebolleta y jengibre (machacados)
al gusto
cilantro
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Coloque el pato en un bol, agregue sal, salsa de soja, vino de Shaoxing, polvo de cinco especias, azúcar, cebolleta y jengibre (machacados), y granos de pimienta de Sichuan. Marine para que absorba los sabores, luego cocine al vapor en una vaporera durante 3 horas hasta que los huesos estén blandos y la carne esté tierna. Retire de la vaporera y retire la cebolleta, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan.
2
Paso 2
Coloque un wok a fuego alto, agregue aceite de maní y caliente hasta que alcance el 70% de calor. Agregue la pechuga de pato y fría hasta que se torne marrón rojizo. Retire y escurra el aceite, luego corte en tiras de 5 cm de largo y 1 cm de ancho, y dispóngalas en un plato. Fría el cilantro hasta que se torne verde esmeralda, retire y dispóngalo alrededor de la pechuga de pato. Sirva con pasta de frijol dulce, segmentos blancos de cebolleta y sal con pimienta de Sichuan al lado.
