Knusprige Wildente
Die Wildente wird mariniert, gedämpft und anschließend frittiert, bis die Knochen knusprig sind und das Fleisch zart zerfällt – mit einem aromatischen, feinen Geschmack.
Zutaten
Wildente
1
Salz
5g
Sichuan-Pfefferkörner
3g
Sichuan-Pfeffersalz
15g
süße Bohnensauce
50g
Sojasauce
15g
weiße Frühlingszwiebelstücke
100g
Shaoxing-Wein
20g
Erdnussöl (ca. 100 g verbraucht)
2000g
Fünf-Gewürze-Pulver
10g
Zucker
10g
Frühlingszwiebeln und Ingwer (zerdrückt)
as needed
Koriander
as needed
Anleitung
1
Schritt 1
Die Ente in eine Schüssel geben, Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker, Frühlingszwiebeln und Ingwer (zerdrückt) sowie Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen. Marinieren, damit die Aromen aufgenommen werden, dann 3 Stunden in einem Dampfgarer dämpfen, bis die Knochen weich und das Fleisch zart sind. Aus dem Dampfgarer nehmen und die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die Sichuan-Pfefferkörner entfernen.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und auf 70 % erhitzen. Das Entenbrustfilet hinzufügen und braten, bis es rötlich-braun wird. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen, dann in 5 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Den Koriander frittieren, bis er smaragdgrün wird, herausnehmen und um das Entenbrustfilet herum anrichten. Mit süßer Bohnensauce, weißen Frühlingszwiebelstücken und Sichuan-Pfeffersalz dazu servieren.
