Хрустящая дикая утка

Name: Хрустящая дикая утка
Ingredients: 1 дикая утка; 5 г соль; 3 г сычуаньский перец горошком; 15 г сычуаньская перечная соль; 50 г сладкая бобовая паста; 15 г соевый соус; 100 г белая часть зелёного лука; 20 г шаосинское вино; 2000 г арахисовое масло (расход примерно 100 г); 10 г смесь «пять специй»; 10 г сахар; по необходимости зелёный лук и имбирь (раздавленные); по необходимости кинза

Дикая утка маринуется, готовится на пару, а затем обжаривается во фритюре до тех пор, пока кости не станут хрустящими, а мясо — мягким и буквально тающим во рту; блюдо отличается ароматным и изысканным вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

дикая утка 1

соль 5 г

сычуаньский перец горошком 3 г

сычуаньская перечная соль 15 г

сладкая бобовая паста 50 г

соевый соус 15 г

белая часть зелёного лука 100 г

шаосинское вино 20 г

арахисовое масло (расход примерно 100 г) 2000 г

смесь «пять специй» 10 г

сахар 10 г

зелёный лук и имбирь (раздавленные) по необходимости

кинза по необходимости

Инструкции

Шаг 1

Положите утку в миску, добавьте соль, соевый соус, шаосинское вино, смесь «пять специй», сахар, раздавленные зелёный лук и имбирь, а также сычуаньский перец горошком. Маринуйте до тех пор, пока мясо не пропитается ароматами, затем готовьте на пару в пароварке в течение 3 часов, пока кости не станут мягкими, а мясо — нежным. Выньте из пароварки и удалите зелёный лук, имбирь и сычуаньский перец.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте арахисовое масло и нагрейте до 70% от температуры полного разогрева. Положите утиную грудку и обжаривайте до красно-коричневого цвета. Выньте и дайте стечь маслу, затем нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 1 см и выложите на тарелку. Обжарьте кинзу во фритюре до изумрудно-зелёного цвета, выньте и разложите вокруг утиной грудки. Подавайте со сладкой бобовой пастой, белой частью зелёного лука и сычуаньской перечной солью отдельно.