Canard sauvage croustillant

Name: Canard sauvage croustillant
Ingredients: 1 canard sauvage; 5g sel; 3g poivre du Sichuan; 15g sel au poivre du Sichuan; 50g sauce de haricots sucrée; 15g sauce soja; 100g segments blancs de ciboule; 20g vin de Shaoxing; 2000g huile d'arachide (environ 100g consommée); 10g mélange cinq-épices; 10g sucre; selon les besoins ciboule et gingembre (écrasés); selon les besoins coriandre

Le canard sauvage est mariné, cuit à la vapeur, puis frit jusqu'à ce que les os soient croustillants et que la viande soit fondante, avec une saveur parfumée et délicate.

Variable

Facile

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Ingrédients

canard sauvage 1

sel 5g

poivre du Sichuan 3g

sel au poivre du Sichuan 15g

sauce de haricots sucrée 50g

sauce soja 15g

segments blancs de ciboule 100g

vin de Shaoxing 20g

huile d'arachide (environ 100g consommée) 2000g

mélange cinq-épices 10g

sucre 10g

ciboule et gingembre (écrasés) selon les besoins

coriandre selon les besoins

Instructions

Étape 1

Placer le canard dans un bol, ajouter le sel, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le mélange cinq-épices, le sucre, la ciboule et le gingembre (écrasés), et le poivre du Sichuan. Faire mariner pour absorber les saveurs, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 3 heures jusqu'à ce que les os soient tendres et que la viande soit moelleuse. Retirer du cuit-vapeur et retirer la ciboule, le gingembre et le poivre du Sichuan.

Étape 2

Placer un wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 % de sa température. Ajouter la poitrine de canard et faire frire jusqu'à ce qu'elle devienne rouge-brun. Retirer et égoutter l'huile, puis couper en lamelles de 5 cm de long et 1 cm de large, et les disposer sur une assiette. Faire frire la coriandre jusqu'à ce qu'elle devienne vert émeraude, retirer et la disposer autour de la poitrine de canard. Servir avec la sauce de haricots sucrée, les segments blancs de ciboule et le sel au poivre du Sichuan en accompagnement.