바삭한 야생 오리
야생 오리는 먼저 절여서 찌고, 그 후 뼈가 바삭바삭해지고 고기가 입에 닿으면 저절로 무너질 정도로 부드러워질 때까지 기름에 튀겨, 향긋하고 섬세한 풍미를 자랑한다.
재료
야생 오리
1
소금
5g
사천 화자오
3g
사천 화자오 소금
15g
단장
50g
간장
15g
대파 흰대
100g
소흥주
20g
땅콩유 (약 100g 사용)
2000g
오향분
10g
설탕
10g
대파와 생강 (으깬 것)
적당량
고수
적당량
조리 방법
1
1단계
오리를 그릇에 담고 소금, 간장, 소흥주, 오향분, 설탕, 으깬 대파와 생강, 사천 화자오를 넣습니다. 양념이 잘 스미도록 재운 다음 찜통에 넣고 3시간 동안 찌어 뼈와 살이 부드러워지게 합니다. 찜통에서 꺼낸 후 대파, 생강, 사천 화자오를 골라냅니다.
2
2단계
웍을 강불에 올리고 땅콩유를 넣어 70% 정도로 가열합니다. 오리 가슴살을 넣고 적갈색이 될 때까지 튀깁니다. 건져 기름을 빼고 길이 5cm, 너비 1cm의 막대 모양으로 잘라 접시에 담습니다. 고수를 에메랄드빛이 될 때까지 깊게 튀긴 후 꺼내어 오리 가슴살 주변에 둘러 담습니다. 단장, 대파 흰대, 사천 화자오 소금을 곁들여 냅니다.
