يام مقرمش
هذا الطبق السيتشواني يتميز باليام (البطاطا الصينية) المقلي حتى يصبح ذهبياً، ثم يُنهى بطبقة حلوة وحامضة. والنتيجة أنه مقرمش من الخارج لكنه طريّ ولذيذ وحلو بشكل طبيعي. ويُقدَّر تقليدياً لتقوية الطحال والرئتين والكلى.
المكونات
يام (منظف، مطبوخ على البخار، مقشر، مقطع إلى قطع ومفرطح)
500 g
سكر أبيض
125 g
دقيق الفول (مخلوط مع الماء لتكوين عجينة سائلة)
100 g
زيت نباتي
750 g
خل
30 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
ماء
2 tbsp
الخطوات
1
تحضير اليام
اغسل اليام الطازج، اطبخه على البخار حتى ينضج، ثم انزع القشرة، واقطعه إلى قطع بطول 3 سم، واقسم كل قطعة إلى نصفين، وافرطحها بالسكين.
2
قلي اليام
سخن المقلاة، أضف الزيت النباتي، وعندما يصل الزيت إلى حوالي 175 درجة مئوية (حرارة 70٪)، أضف قطع اليام واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعها.
3
الطهي والتكثيف
سخن مقلاة أخرى، وأضف اليام المقلي والسكر وملعقتين كبيرتين من الماء. اطبخ على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق، ثم ارفع الحرارة إلى عالية. أضف الخل والغلوتامات أحادية الصوديوم، وكثف بخليط دقيق الفول والماء، وزُد بزيت ساخن، ثم قدّمه.
