Хрустящий ямс
В этом сычуаньском блюде ямс обжаривается во фритюре до золотистого цвета, а затем покрывается кисло-сладкой глазурью. В результате получается хрустящая снаружи, но мягкая, нежная и естественно сладкая. Традиционно оно ценится за тонизирующее воздействие на селезёнку, лёгкие и почки.
Ингредиенты
ямс (вымытый, приготовленный на пару, очищенный, нарезанный на кусочки и расплющенный)
500 г
сахарный песок
125 г
бобовая мука (смешанная с водой до состояния крахмального раствора)
100 г
растительное масло
750 г
уксус
30 г
глутамат натрия
1 г
вода
2 ст. л.
Инструкции
1
Подготовка ямса
Вымойте свежий ямс, готовьте на пару до готовности, затем снимите кожуру, нарежьте кусочками длиной 3 см, разрежьте каждый кусочек пополам и расплющите ножом.
2
Обжарка ямса во фритюре
Разогрейте вок, добавьте растительное масло и, когда масло нагреется примерно до 175°C (70% мощности), добавьте кусочки ямса и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте.
3
Тушение и загущение
Разогрейте другой вок, добавьте обжаренный ямс, сахар и 2 ст. л. воды. Тушите на слабом огне 3–5 минут, затем увеличьте огонь до сильного. Добавьте уксус и глутамат натрия, загустите раствором бобовой муки, полейте горячим маслом и подавайте.
