Knusprige Yamswurzel
Dieses Sichuan-Gericht enthält Yamswurzel, die goldgelb frittiert und anschließend mit einer süß-sauren Glasur verfeinert wird. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen weich, zart und natürlich süß. Es wird traditionell zur Stärkung von Milz, Lunge und Nieren geschätzt.
Zutaten
Yamswurzel (gereinigt, gedämpft, geschält, in Abschnitte geschnitten und flach gedrückt)
500 g
weißer Zucker
125 g
Bohnenmehl (mit Wasser zu einer Aufschlämmung vermischt)
100 g
Pflanzenöl
750 g
Essig
30 g
Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat)
1 g
Wasser
2 EL
Anleitung
1
Yamswurzel vorbereiten
Die frische Yamswurzel waschen, dämpfen bis sie gar ist, dann die Schale entfernen, in 3 cm lange Abschnitte schneiden, jeden Abschnitt halbieren und mit einem Messer flach drücken.
2
Yamswurzel frittieren
Den Wok erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen, und wenn das Öl etwa 175 °C erreicht (70 % Hitze), die Yamswurzelstücke hinzufügen und goldbraun frittieren, dann herausnehmen.
3
Schmoren und binden
Einen weiteren Wok erhitzen, die frittierte Yamswurzel, Zucker und 2 EL Wasser hinzufügen. Bei niedriger Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, dann auf hohe Hitze stellen. Essig und Geschmacksverstärker hinzufügen, mit der Bohnenmehl-Aufschlämmung binden, mit heißem Öl beträufeln und servieren.
