Gebratene Venusmuscheln
Das Muschelfleisch blanchieren, dann mit Winterbambussprossen und Shiitake-Pilzen kurz anbraten, mit einer Maisstärkelösung binden und servieren.
Zutaten
gereinigtes Venusmuschelfleisch
400 g
gekochte Winterbambussprossen
75 g
eingeweichte Shiitake-Pilze
10 g
Tomaten
2
Anleitung
1
Schritt 1
Das Venusmuschelfleisch reinigen, jedes Stück halbieren, in 60 °C warmem Wasser halbgar blanchieren, aus dem Wasser nehmen, die Membran entfernen und gleichmäßig mit Shaoxing-Wein vermengen.
2
Schritt 2
Die eingeweichten Shiitake-Pilze und die gekochten Winterbambussprossen in Scheiben schneiden und dann mit frischer Brühe, Salz, MSG, Zucker, Sojasauce, Sesamöl und feuchter Stärke zu einer Sauce verrühren.
3
Schritt 3
Gehackten Knoblauch in heißes Öl geben und kurz anbraten, dann die Winterbambussprossen und Shiitake-Pilze hinzufügen und unter Rühren braten. Die vorbereitete Sauce hineingießen, zum Kochen bringen und eindicken, dann das Venusmuschelfleisch hinzufügen, einige Male unter Rühren braten und servieren.
