Palourdes sautées
Blanchissez la chair de palourdes de mer, puis faites-la sauter avec des pousses de bambou d'hiver et des champignons shiitaké, épaississez avec un lait de fécule de maïs et servez.
Ingrédients
chair de palourdes nettoyée
400 g
pousses de bambou d'hiver cuites
75 g
champignons shiitake réhydratés
10 g
tomates
2
Instructions
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Étape 1
Nettoyez la chair de palourdes, coupez chaque morceau en deux, blanchissez dans de l'eau tiède à 60 °C jusqu'à mi-cuisson, retirez de l'eau, jetez la membrane et enrobez uniformément de vin de Shaoxing.
2
Étape 2
Tranchez les champignons shiitake réhydratés et les pousses de bambou d'hiver cuites, puis combinez-les avec du bouillon frais, du sel, du glutamate monosodique, du sucre, de la sauce soja, de l'huile de sésame et de l'amidon humide pour préparer une sauce.
3
Étape 3
Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites sauter brièvement, puis ajoutez les pousses de bambou d'hiver et les champignons shiitake et faites sauter. Versez la sauce préparée, portez à ébullition et épaississez, puis ajoutez la chair de palourdes, faites sauter quelques fois et servez.
