Igname croustillant
Ce plat du Sichuan met à l'honneur l'igname frit jusqu'à devenir doré, puis nappé d'un glaçage aigre-doux. Le résultat est croustillant à l'extérieur tout en étant moelleux, tendre et naturellement sucré. Il est traditionnellement apprécié pour tonifier la rate, les poumons et les reins.
Ingrédients
igname (nettoyée, cuite à la vapeur, pelée, coupée en sections et aplatie)
500 g
sucre blanc
125 g
farine de haricots (mélangée avec de l'eau pour former un slurry)
100 g
huile végétale
750 g
vinaigre
30 g
MSG
1 g
eau
2 tbsp
Instructions
1
Préparer l'igname
Laver l'igname fraîche, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirer la peau, couper en sections de 3 cm de long, diviser chaque section en deux et aplatir avec un couteau.
2
Frire l'igname
Chauffer le wok, ajouter l'huile végétale, et quand l'huile atteint environ 175°C (70% de chaleur), ajouter les morceaux d'igname et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer.
3
Braiser et épaissir
Chauffer un autre wok, ajouter l'igname frite, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Mijoter à feu doux pendant 3-5 minutes, puis passer à feu vif. Ajouter le vinaigre et le MSG, épaissir avec le slurry de farine de haricots et d'eau, arroser d'huile chaude et servir.
