カリカリ山芋
この四川料理は、ヤムイモ（山芋）を黄金色に揚げて、甘酸っぱいタレで仕上げた一品です。外はカリッと、中は柔らかくて繊細、天然の甘みがあります。伝統的には、脾・肺・腎を補う効果があるとされています。
材料
山芋（洗って蒸し、皮をむき、切り分けて平たくする）
500 g
白砂糖
125 g
豆粉（水で溶いてとろみをつける）
100 g
植物油
750 g
酢
30 g
味の素
1 g
水
大さじ2
作り方
1
山芋を準備する
新鮮な山芋を洗い、蒸して火が通ったら皮をむき、3cmの長さに切り、半分に割って、包丁で平たくする。
2
山芋を揚げる
中華鍋を熱し、植物油を入れ、油が約175℃（7割熱）になったら山芋を入れ、きつね色になるまで揚げ、取り出す。
3
煮絡めてとろみをつける
別の中華鍋を熱し、揚げた山芋、砂糖、大さじ2の水を加える。弱火で3〜5分煮てから強火にする。酢と味の素を加え、水で溶いた豆粉でとろみをつけ、熱い油を回し掛けて、提供する。
