바삭한 참마
이 사천 요리는 마(山藥)를 황금빛이 될 때까지 튀긴 뒤 새콤달콤한 소스로 마무리한 요리입니다. 결과적으로 바깥은 바삭하면서도 속은 부드럽고 연하며, 자연스러운 단맛이 있습니다. 전통적으로 비장, 폐, 신장을 보하는 데 가치가 있다고 여겨집니다.
재료
참마(씻어 찌고 껍질을 벗긴 뒤 잘라 납작하게 만든 것)
500 g
백설탕
125 g
콩가루(물에 풀어 반죽한 것)
100 g
식용유
750 g
식초
30 g
MSG
1 g
물
2 큰술
조리 방법
1
참마 준비하기
신선한 참마를 씻어 익을 때까지 쪄 껍질을 벗기고, 3cm 길이로 잘라 반으로 갈라 칼로 납작하게 펴줍니다.
2
참마 튀기기
웍을 달궈 식용유를 넣고, 기름이 약 175°C(70% 불)에 이르면 참마를 넣어 황금색이 될 때까지 튀겨 건져냅니다.
3
볶고 걸쭉하게 만들기
다른 웍을 달궈 튀긴 참마, 설탕, 물 2큰술을 넣습니다. 약불에서 3-5분간 졸인 뒤 불을 올려 식초와 MSG를 넣고, 물에 푼 콩가루로 걸쭉하게 만든 다음 뜨거운 기름을 둘러 담아냅니다.
