홍황색 샐러리 하트
셀러리를 먼저 기름에 볶은 다음 토마토 소스와 함께 졸여 맛이 잘 스며들게 만든 냉채 요리입니다.
재료
샐러리(씻어서 뿌리를 길이 방향으로 가르는 것, 분리하지 않음)
500 g
정제염
3 g
MSG
1.5 g
설탕
10 g
토마토 페이스트
125 g
신선한 육수
250 g
정제유
75 g
조리 방법
1
1단계
샐러리를 씻은 후, 칼로 뿌리를 길이 방향으로 가르되 조각이 분리되지 않도록 조심한다.
2
2단계
웍에 기름을 두르고, 약 60% 정도 가열되었을 때 샐러리를 넣어 부드러워질 때까지 볶은 후 꺼내어 남은 기름을 빼낸다.
3
3단계
웍에 남은 기름을 두고, 토마토 페이스트를 넣어 붉은 기름이 배어 나올 때까지 볶은 다음, 신선한 육수, 정제염, 설탕, MSG, 샐러리 하트를 넣는다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 맛이 스며들도록 조린다. 소스가 걸쭉해져 윤기 있게 졸아들면 불에서 내린다.
4
4단계
식으면 4cm 길이로 잘라 접시에 담아낸다.
