紅黄セロリの芯
セロリを油で炒めてからトマトソースで煮込み、味を十分に染み込ませた冷菜です。
材料
セロリ（洗い、根元を縦半分に切り離さない）
500 g
細塩
3 g
MSG
1.5 g
砂糖
10 g
トマトペースト
125 g
新鮮なスープストック
250 g
精製油
75 g
作り方
1
手順1
セロリを洗った後、包丁で根元を縦に切るが、離れないように注意する。
2
手順2
中華鍋に油を注ぎ、6割ほど熱くなったらセロリを加えて柔らかくなるまで炒め、取り出して余分な油を切る。
3
手順3
中華鍋に油を残したまま、トマトペーストを入れ、赤い油が滲み出るまで炒める。新鮮なスープストック、細塩、砂糖、MSG、セロリの芯を加える。沸騰したら弱火にし、味をなじませるように煮る。タレがとろみがついてつやが出るまで煮詰めたら、火から下ろす。
4
手順4
冷めたら、4cmの長さに切り、皿に盛り付けて提供する。
