قلوب كرفس حمراء وصفراء
طبق بارد يُحضَّر بقلي الكرفس في الزيت أولاً، ثم طهيه مع صلصة الطماطم حتى تتشرب النكهات تماماً.
المكونات
كرفس (مغسول، مقسم الجذور طولياً دون فصل الأجزاء)
500 غ
ملح ناعم
3 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
1.5 غ
سكر
10 غ
معجون طماطم
125 غ
مرق طازج
250 غ
زيت مكرر
75 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
بعد غسل الكرفس، قسم الجذور طولياً باستخدام سكين، مع الحرص على عدم فصل الأجزاء.
2
الخطوة 2
أضف الزيت إلى مقلاة ووك؛ عندما تصل حرارته إلى حوالي 60%، أضف الكرفس واقلي مع التحريك حتى يلين، ثم أخرجه وصفِّ الزيت الزائد.
3
الخطوة 3
اترك الزيت المتبقي في المقلاة، أضف معجون الطماطم واقلي مع التحريك حتى يظهر الزيت الأحمر، ثم أضف المرق الطازج والملح الناعم والسكر وغلوتامات أحادي الصوديوم وقلوب الكرفس. عندما يغلي المزيج، اخفض الحرارة إلى هادئة واتركه ينضج لتمتص النكهات. عندما يتكثف الصلصة ويختزل إلى طبقة لامعة، ارفعها عن النار.
4
الخطوة 4
بعد أن يبرد، قطعه إلى أجزاء طولها 4 سم، رتبها على طبق وقدمها.
