Ñame Crujiente
Este plato de Sichuan presenta ñame frito hasta dorarse, luego terminado con una salsa agridulce. El resultado es crujiente por fuera pero suave, tierno y naturalmente dulce. Tradicionalmente se valora por tonificar el bazo, los pulmones y los riñones.
Ingredientes
ñame (limpio, al vapor, pelado, cortado en secciones y aplanado)
500 g
azúcar blanca
125 g
harina de frijol (mezclada con agua para formar una mezcla)
100 g
aceite vegetal
750 g
vinagre
30 g
MSG
1 g
agua
2 cucharadas
Instrucciones
1
Preparar el ñame
Lave el ñame fresco, cocine al vapor hasta que esté cocido, luego retire la cáscara, corte en secciones de 3 cm de largo, divida cada sección por la mitad y aplane con un cuchillo.
2
Freír el ñame
Caliente el wok, agregue aceite vegetal, y cuando el aceite alcance aproximadamente 175°C (70% de calor), agregue los trozos de ñame y fría hasta que estén dorados, luego retire.
3
Cocinar a fuego lento y espesar
Caliente otro wok, agregue el ñame frito, el azúcar y 2 cucharadas de agua. Cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, luego suba a fuego alto. Agregue vinagre y MSG, espese con la mezcla de harina de frijol y agua, rocíe con aceite caliente y sirva.
