はまぐりの炒め物
ハマグリの身を湯通しし、冬タケノコとシイタケで炒め、片栗粉の水溶きでとろみをつけて盛り付ける。
材料
砂抜きしたはまぐりの身
400 g
ゆでた冬の筍
75 g
戻した干ししいたけ
10 g
トマト
2
作り方
1
手順1
はまぐりの身をきれいに洗い、一つを半分に切る。60℃の湯で半生になるまで湯通しし、水けをきり、薄皮を取り除いて紹興酒を全体にまぶして馴染ませる。
2
手順2
戻した干ししいたけとゆでた冬の筍を薄切りにし、鶏ガラスープ、塩、旨味調味料、砂糖、醤油、ごま油、水溶き片栗粉と合わせ、タレを作る。
3
手順3
熱した油にみじん切りのにんにくを加えてさっと炒め、次に冬の筍としいたけを加えて炒める。作ったタレを注ぎ、煮立たせてとろみをつけ、はまぐりの身を加えて手早く炒め合わせて完成。
