冬筍とイカと豚細切り炒め
干しイカと豚細切り肉の炒め物、冬の筍と黄ニラ入り—食感が豊かで、カルシウムや鉄分を多く含む。
材料
干しイカ（軟骨を取り除き、柔らかくなるまで焼き、細切りにして戻す）
100 g
豚ヒレ肉（筋を取り除き細切りにし、コーンスターチの水溶き粉をまぶす）
150 g
冬筍（殻を剥き、洗って細切りにする）
250 g
黄ニラ（根元を切り落とし、洗って切る）
150 g
食用油
適量
料理酒
適量
化学調味料
適量
ごま油
適量
コーンスターチ（水溶き粉用）
適量
塩
適量
作り方
1
手順1
イカの軟骨を取り除き、柔らかくなるまで焼き、半分に切ってそれぞれ円柱状に丸め、縦方向に細切りにし、冷水に浸けて柔らかくなるまで戻し、きれいに洗い流す。
2
手順2
豚肉の筋を取り除き細切りにし、塩で下味をつけてコーンスターチの水溶き粉をまぶす。冬筍の皮を剥き、洗って細切りにする。黄ニラは根元を切り落とし、洗って切る。
3
手順3
中華鍋に油を熱し、イカを加えて丸くなるまでさっと炒め、皿に移す。別の中華鍋に油を中温（5割熱）に熱し、豚細切りを加え、ほぐしながら火が通るまで炒め、ざるを使って油を切る。
4
手順4
鍋に少量の油を残し、筍を加えて香りが立つまで炒める。塩、料理酒、黄ニラ、化学調味料を加えてさっと炒め合わせる。スープを注ぎ、水溶きコーンスターチでとろみをつける。すぐにイカと豚細切りを加え、混ぜ合わせてごま油をたらし、皿に盛る。
