伝統的なフルーツウェディングケーキ
伝統的なクリスマスのスパイスを効かせたフルーツウェディングケーキ。リッチで密な食感を持ち、絞りや装飾に最適なしっかりした構造です。
材料
砂糖漬けのパイナップルの輪切り（2枚にスライスし、さらに横半分に切る）
1 pound
デーツ（種を取り、切る）
1 pound
いちじく（縦半分に切る）
1 pound
小麦粉（1カップはデーツと混ぜ、残りは重曹とスパイスと混ぜる）
4 cups
ベーキングソーダ
1 teaspoon
シナモン
2 teaspoons
粉末クローブ
1 teaspoon
すりおろしナツメグ
1 teaspoon
バター
2 cups
ブラウンシュガー（しっかり詰める）
2 cups
卵（卵黄と卵白を分けて、それぞれ別々に泡立てる）
12
molasses（糖蜜）
1/2 cup
フルーツジュース、ワイン、ラム酒、またはブランデー
1/2 cup
種なしレーズン
2 pounds
サルタナレーズン
1 pound
砂糖漬けのオレンジ、レモンの皮、シトロン（細かく刻む）
1/4 pound each
砂糖漬けのチェリー
1 pound
アーモンド（湯通ししたもの）
1/2 pound
ペカン（割っていないもの）
1/2 pound
ブランデー（布を湿らせるため）
to taste
作り方
1
ステップ 1
オーブンを華氏300度（約150℃）に予熱する。パイナップルの輪切りをそれぞれ2枚のスライスに切り、さらに横半分に切る。いちじくのヘタを取り除き、縦半分に切る。デーツの種を取り、切って、小麦粉1カップと混ぜる。残りの小麦粉をベーキングソーダとスパイスと混ぜる。
2
ステップ 2
バターをクリーム状にし、砂糖を加え、よく泡立てた卵黄を加えてよく混ぜる。 molasses（糖蜜）とフルーツジュース、ワイン、ラム酒、またはブランデーと交互に小麦粉混合物を加える。泡立てた卵白を優しく折り込み、デーツ、そして徐々にレーズンを加える。
3
ステップ 3
バター（または油）を塗った4つのパウンド型にクッキングペーパーを敷く。生地を1層敷き、中央に沿ってパイナップルを1層加え、隙間と側面にシトロン、オレンジ、レモンの皮、チェリー、ナッツを軽く詰める。さらに生地を1層敷き、いちじくを1層加え、残りのフルーツとナッツを入れ、残りの生地を上にのせる。（または、すべてのフルーツを切って生地全体に混ぜ、最後に泡立てた卵白を加える。）型を3分の2まで満たす。
4
ステップ 4
型をオーブンに入れ、1インチ（約2.5cm）の熱湯を張った天板に置く。30分焼き、クッキングペーパーで覆い、さらに2時間焼く。天板から型を取り出し、さらに30分焼く。
5
ステップ 5
型から取り出す。紙を取り除く。ブランデーで湿らせた布で包む。密閉できるブリキ缶に入れて保存する。
