Gâteau de mariage traditionnel aux fruits

Name: Gâteau de mariage traditionnel aux fruits
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 livre rondelles d'ananas confites (coupées en 2 tranches, puis en deux dans le sens transversal); 1 livre dattes (dénoyautées et coupées); 1 livre figues (coupées en deux dans le sens de la longueur); 4 tasses farine (mélanger 1 tasse avec les dattes, le reste avec le bicarbonate et les épices); 1 cuillère à café bicarbonate de soude; 2 cuillères à café cannelle; 1 cuillère à café clous de girofle moulus; 1 cuillère à café noix de muscade râpée; 2 tasses beurre; 2 tasses cassonade (tassée fermement); 12 œufs (séparés et battus séparément); 1/2 tasse mélasse; 1/2 tasse jus de fruits, vin, rhum ou brandy; 2 livres raisins sans pépins; 1 livre raisins de Smyrne; 1/4 livre de chaque orange confite, zeste de citron confit et cédrat confit (finement hachés); 1 livre cerises confites; 1/2 livre amandes (mondées); 1/2 livre noix de pécan (entières); selon le goût brandy (pour humidifier le torchon)

Un gâteau de mariage traditionnel aux fruits et épices de Noël, avec une texture riche et dense et une structure solide idéale pour le pochage et la décoration.

3 h 45 min

Facile

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Gâteau de mariage traditionnel aux fruits

Ingrédients

rondelles d'ananas confites (coupées en 2 tranches, puis en deux dans le sens transversal) 1 livre

dattes (dénoyautées et coupées) 1 livre

figues (coupées en deux dans le sens de la longueur) 1 livre

farine (mélanger 1 tasse avec les dattes, le reste avec le bicarbonate et les épices) 4 tasses

bicarbonate de soude 1 cuillère à café

cannelle 2 cuillères à café

clous de girofle moulus 1 cuillère à café

noix de muscade râpée 1 cuillère à café

beurre 2 tasses

cassonade (tassée fermement) 2 tasses

œufs (séparés et battus séparément) 12

mélasse 1/2 tasse

jus de fruits, vin, rhum ou brandy 1/2 tasse

raisins sans pépins 2 livres

raisins de Smyrne 1 livre

orange confite, zeste de citron confit et cédrat confit (finement hachés) 1/4 livre de chaque

cerises confites 1 livre

amandes (mondées) 1/2 livre

noix de pécan (entières) 1/2 livre

brandy (pour humidifier le torchon) selon le goût

Instructions

Étape 1

Préchauffez le four à 300 degrés F. Coupez chaque rondelle d'ananas en 2 tranches, puis en deux dans le sens transversal. Retirez le pédoncule des figues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dénoyautez et coupez les dattes, puis mélangez-les avec 1 tasse de farine. Mélangez le reste de farine avec le bicarbonate de soude et les épices.

Étape 2

Travaillez le beurre en crème, ajoutez le sucre, puis les jaunes d'œufs bien battus et mélangez bien. Ajoutez le mélange de farine en alternance avec la mélasse et le jus de fruits, le vin, le rhum ou le brandy. Incorporez délicatement les blancs battus, puis les dattes et progressivement les raisins.

Étape 3

Chemisez 4 moules à cake graissés avec du papier sulfurisé. Déposez une couche de pâte, ajoutez une couche d'ananas au centre, remplissez les espaces et les côtés légèrement avec du cédrat, de l'orange confite, des zestes de citron, des cerises et des noix ; une autre couche de pâte, puis une couche de figues, le reste des fruits et des noix, et recouvrez avec le reste de pâte. (Vous pouvez aussi couper tous les fruits et les mélanger à la pâte, en ajoutant les blancs battus à la fin.) Remplissez les moules aux 2/3.

Étape 4

Placez les moules dans le four, dans un plat rempli de 1 pouce d'eau chaude. Faites cuire 1/2 heure, couvrez avec du papier sulfurisé, faites cuire 2 heures de plus, retirez les moules de l'eau et faites cuire 1/2 heure supplémentaire.