Cuissot de porc rôti au gin de prunelles et pommes farcies aux noix de pécan

Name: Cuissot de porc rôti au gin de prunelles et pommes farcies aux noix de pécan
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 20 baies de genièvre; 4 gousses ail; 2 c. à thé sucre; 4,1 kg cuissot de porc fermier, peau quadrillée; 100 ml gin de prunelles sauvages; au goût huile d'olive extra vierge, pour badigeonner; 10-14 petites pommes à peau rouge; 36-52 moitiés de noix de pécan (2 par pomme); 50-100 ml bouillon bouillant

Les baies de genièvre parfument le porc, accompagnées de pommes aux noix de pécan et d'un jarret de porc rôti lentement, mariné dans du gin aux prunelles sauvages.

3 heures

Facile

0 favoris

Cuissot de porc rôti au gin de prunelles et pommes farcies aux noix de pécan

Ingrédients

baies de genièvre 20

ail 4 gousses

sucre 2 c. à thé

cuissot de porc fermier, peau quadrillée 4,1 kg

gin de prunelles sauvages 100 ml

huile d'olive extra vierge, pour badigeonner au goût

petites pommes à peau rouge 10-14

moitiés de noix de pécan (2 par pomme) 36-52

bouillon bouillant 50-100 ml

Instructions

Faire mariner le porc

Écrasez les baies de genièvre, l'ail et le sucre dans un mortier. Placez le cuissot de porc côté viande dans une grande plaque à rôtir et étalez la pâte de genièvre sur la viande. Retournez-le, versez le gin de prunelles et laissez mariner jusqu'à 24 heures.

Rôtir le porc

Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Badigeonnez la peau du porc d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Rôtissez pendant 45 minutes, puis baissez la température à 180°C (chaleur tournante 160°C).

Ajouter les pommes

Évidez les pommes en laissant les 2 cm supérieurs attachés à la queue. Garnissez chaque pomme de 2 moitiés de noix de pécan, remettez les chapeaux et disposez-les autour du porc. Rôtissez ensemble pendant 40 à 45 minutes, puis retirez les pommes et réservez-les. Remettez toutes les pommes sauf 2 dans la plaque pour les réchauffer pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Finir et servir

Rôtissez encore 40 minutes jusqu'à ce que le porc soit entièrement cuit. Retirez et laissez reposer 10 minutes. Retirez les chapeaux des pommes, hachez les 2 pommes réservées et réduisez-les en purée au robot culinaire. Garnissez chaque pomme restante de 2 moitiés de noix de pécan. Égouttez l'excès de graisse de la plaque à rôtir, puis remettez la plaque sur le feu pendant 5 minutes. Incorporez le bouillon pour faire une sauce épaisse. Assaisonnez au goût et servez avec la couenne croustillante et les pommes farcies aux noix de pécan à côté, avec de fines tranches de porc, la sauce et la purée de pommes présentées séparément.