Свиная нога, запечённая с можжевеловой настойкой из дикой сливы и яблоками, фаршированными пеканом

Name: Свиная нога, запечённая с можжевеловой настойкой из дикой сливы и яблоками, фаршированными пеканом
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 20 ягоды можжевельника; 4 зубчика чеснок; 2 ч.л. сахар; 4,1 кг свиная нога свободного выгула, кожа надрезана; 100 мл джин из дикой сливы; по вкусу оливковое масло первого отжима для смазывания; 10-14 небольшие яблоки с красной кожурой; 36-52 половинки пекана (по 2 на яблоко); 50-100 мл кипящий бульон

Ягоды можжевельника придают свинине аромат, в сочетании с пеканами и яблоками, а также медленно запечённой свиной ногой, маринованной в джине с дикой сливой.

3 ч

Легко

0 в избранном

Свиная нога, запечённая с можжевеловой настойкой из дикой сливы и яблоками, фаршированными пеканом

Ингредиенты

ягоды можжевельника 20

чеснок 4 зубчика

сахар 2 ч.л.

свиная нога свободного выгула, кожа надрезана 4,1 кг

джин из дикой сливы 100 мл

оливковое масло первого отжима для смазывания по вкусу

небольшие яблоки с красной кожурой 10-14

половинки пекана (по 2 на яблоко) 36-52

кипящий бульон 50-100 мл

Инструкции

Замаринуйте свинину

Растолките в ступке ягоды можжевельника, чеснок и сахар. Положите свиную ногу мясной стороной вниз в большую форму для запекания и распределите можжевеловую пасту по мясу. Переверните, влейте джин из дикой сливы и маринуйте до 24 часов.

Запеките свинину

Разогрейте духовку до 220°C (конвекция 200°C). Натрите кожу свинины оливковым маслом, затем посолите и поперчите. Запекайте 45 минут, затем снизьте температуру до 180°C (конвекция 160°C).

Добавьте яблоки

Вырежьте сердцевину яблок, оставив верхние 2 см у плодоножки. Нафаршируйте каждое яблоко двумя половинками пекана, верните верхушки на место и разложите их вокруг свинины. Запекайте вместе 40–45 минут, затем выньте яблоки и отложите в сторону. Верните все яблоки, кроме двух, в форму, чтобы они прогрелись в течение последних 10 минут приготовления.

Завершите и подавайте

Запекайте ещё 40 минут, пока свинина полностью не приготовится. Выньте и дайте отдохнуть 10 минут. Снимите верхушки яблок, нарежьте 2 отложенных яблока и пюрируйте их в кухонном комбайне. Нафаршируйте каждое оставшееся яблоко ещё двумя половинками пекана. Слейте лишний жир из формы для запекания, затем верните её на огонь на 5 минут. Вмешайте бульон, чтобы получился густой соус. Посолите по вкусу и подавайте с хрустящей свиной корочкой и яблоками, фаршированными пеканом, на гарнир, а толстые ломтики свинины, соус и яблочное пюре выложите отдельно.