ワイルドプラムジンとピーカン詰めりんごのローストポークレッグ

Name: ワイルドプラムジンとピーカン詰めりんごのローストポークレッグ
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 20 ジュニパーベリー; 4 片 にんにく; 小さじ2 砂糖; 4.1 kg 放牧豚のもも肉（皮に切り込みを入れる）; 100 ml ワイルドプラムジン; 適量 エクストラバージンオリーブオイル（刷毛塗り用）; 10-14 小ぶりの赤皮のりんご; 36-52 ピーカンナッツのハーフ（りんご1個につき2粒）; 50-100 ml 沸騰したスープストック

ジュニパーベリーが豚肉に香りを纏わせ、ペカンアップルと、野生の梅ジンを漬け込んだ低温調理の豚脚肉を合わせました。

3時間

簡単

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材料

ジュニパーベリー 20

にんにく 4 片

砂糖小さじ2

放牧豚のもも肉（皮に切り込みを入れる） 4.1 kg

ワイルドプラムジン 100 ml

エクストラバージンオリーブオイル（刷毛塗り用）適量

小ぶりの赤皮のりんご 10-14

ピーカンナッツのハーフ（りんご1個につき2粒） 36-52

沸騰したスープストック 50-100 ml

作り方

豚肉をマリネする

すり鉢でジュニパーベリー、にんにく、砂糖をすり潰す。大きなローストパンに豚肉を肉側を下にして入れ、ジュニパーのペーストを肉に塗る。裏返してワイルドプラムジンを注ぎ、最大24時間マリネする。

豚肉をローストする

オーブンを220°C（ファン200°C）に予熱する。豚肉の皮にオリーブオイルを塗り、塩こしょうで味付けする。45分間ローストし、温度を180°C（ファン160°C）に下げる。

りんごを加える

りんごの芯を抜き、茎の上部2cmを残しておく。りんご1個につきピーカンナッツのハーフを2粒詰め、元のヘタ部分をかぶせ、豚肉の周りに配置する。40〜45分一緒にローストし、りんごを取り出して置いておく。仕上げの10分間に、りんごを2個残してすべてを戻し、十分に温め直す。

仕上げて盛り付ける

豚肉に完全に火が通るまでさらに40分ローストする。取り出して10分間休ませる。りんごの上部を外し、取り置いたりんご2個を刻んでフードプロセッサーでピューレにする。残ったりんごにさらにピーカンナッツのハーフを2粒詰める。ローストパンから余分な脂を捨て、5分間火にかける。ストックを混ぜ入れてとろみのあるグレービーソースを作る。味を調え、カリカリのポーククラックリングとピーカン詰めりんごを添え、厚切りの豚肉、グレービーソース、りんごのピューレを別々に盛り付けて提供する。