لحم خنزير مشوي مع جن البر البري والتفاح المحشي بالبيكان
تضفي حبوب العرعر نكهة على لحم الخنزير، مع تفاح البقان وفخذ الخنزير المحمص ببطء والمُتبل بجنينة الخوخ البري.
المكونات
حبوب العرعر
20
ثوم
4 cloves
سكر
2 tsp
فخذ خنزير من المراعي الحرة، مع خدش الجلد
4.1 kg
جن البر البري
100 ml
زيت زيتون بكر ممتاز، للدهن
to taste
تفاح صغير ذو قشرة حمراء
10-14
أنصاف جوز البكان (2 لكل تفاحة)
36-52
مرقة مغلية
50-100 ml
الخطوات
1
تنكيه لحم الخنزير
اطحن حبوب العرعر والثوم والسكر في الهاون. ضع فخذ الخنزير بحيث يكون جانب اللحم للأسفل في صينية شوي كبيرة وافرد معجون العرعر فوق اللحم. اقلبه واسكب جن البر البري، واتركه ينقع لمدة تصل إلى 24 ساعة.
2
شوي لحم الخنزير
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية). افرك زيت الزيتون فوق جلد الخنزير، ثم تبّل بالملح والفلفل. اشوِ لمدة 45 دقيقة، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية).
3
إضافة التفاح
انزع لب التفاح مع ترك أعلى 2 سم متصلاً بالساق. احشِ نصفي جوز البكان في كل تفاحة، وأعد القمة، ورتبها حول لحم الخنزير. اشوِ معاً لمدة 40-45 دقيقة، ثم أخرج التفاح وضعه جانباً. أعد كل التفاح ما عدا تفاحتين إلى الصينية لتسخينهما خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
4
إنهاء الطهي والتقديم
اشوِ لمدة 40 دقيقة أخرى حتى ينضج لحم الخنزير تماماً. أخرجه واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. انزع قمم التفاح، واطحن التفاحتين المحفوظتين، واهرسيهما في محضرة الطعام. احشِ نصفي جوز البكان إضافيين في كل تفاحة متبقية. صب الدهون الزائدة من صينية الشوي، ثم أعد الصينية إلى النار لمدة 5 دقائق. قلّب المرقة لعمل صلصة سميكة. تبّل حسب الذوق وقدّم مع قرمشة لحم الخنزير المقرمشة والتفاح المحشي بالبيكان على الجانب، مع شرائح سميكة من لحم الخنزير والصلصة وهريس التفاح المقدمة بشكل منفصل.
