Pierna de Cerdo Asada con Ginebra de Ciruela Silvestre y Manzanas Rellenas de Pecana
Las bayas de enebro perfuman el cerdo, acompañadas de manzanas con pecanas y pierna de cerdo asada lentamente marinada en ginebra de ciruela silvestre.
Ingredientes
bayas de enebro
20
ajos
4 dientes
azúcar
2 cucharaditas
pierna de cerdo de pastoreo, piel con cortes
4.1 kg
ginebra de ciruela silvestre
100 ml
aceite de oliva virgen extra, para pincelar
al gusto
manzanas rojas pequeñas
10-14
mitades de pecana (2 por manzana)
36-52
caldo hirviendo
50-100 ml
Instrucciones
1
Marinar el cerdo
Tritura las bayas de enebro, los ajos y el azúcar en un mortero. Coloca la pierna de cerdo con la parte de la carne hacia abajo en una bandeja de asado grande y extiende la pasta de enebro sobre la carne. Dale la vuelta, vierte la ginebra de ciruela silvestre y marina hasta por 24 horas.
2
Asar el cerdo
Precalienta el horno a 220°C (con ventilación 200°C). Frota aceite de oliva por la piel del cerdo, luego sazona con sal y pimienta. Asa durante 45 minutos, luego baja la temperatura a 180°C (con ventilación 160°C).
3
Añadir las manzanas
Descorazona las manzanas, dejando los 2 cm superiores unidos al tallo. Rellena cada manzana con 2 mitades de pecana, vuelve a colocar las tapas y colócalas alrededor del cerdo. Asa todo junto durante 40 a 45 minutos, luego retira las manzanas y resérvalas.
4
Terminar y servir
Asa otros 40 minutos más hasta que el cerdo esté completamente cocido. Retíralo y déjalo reposar durante 10 minutos. Quita las tapas de las manzanas, pica las 2 manzanas reservadas y tritúralas en un procesador de alimentos. Rellena cada manzana restante con 2 mitades de pecana más. Vierte la grasa sobrante de la bandeja de asado, luego vuelve a poner la bandeja al fuego durante 5 minutos. Incorpora el caldo para hacer una salsa espesa. Sazona al gusto y sirve con el chicharrón de cerdo crujiente y las manzanas rellenas de pecana al lado, con rodajas gruesas de cerdo, la salsa y el puré de manzana presentados por separado.
