야생 자두 진과 피칸을 채운 사과를 곁들인 구운 돼지 다리

Name: 야생 자두 진과 피칸을 채운 사과를 곁들인 구운 돼지 다리
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 20 주니퍼 베리; 4쪽 마늘; 2작은술 설탕; 4.1 kg 방사 사육 돼지 다리, 껍질에 칼집 낸 것; 100 ml 야생 자두 진; 취향에 맞게 엑스트라 버진 올리브유, 바르는 용도; 10-14 작은 빨간 사과; 36-52 피칸 반쪽 (사과당 2개); 50-100 ml 끓는 육수

주니퍼 베리가 돼지고기에 향을 더하며, 피칸 사과와 들매실 진에 절인 천천히 구운 돼지 다리살과 함께 제공됩니다.

3시간

쉬움

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재료

주니퍼 베리 20

마늘 4쪽

설탕 2작은술

방사 사육 돼지 다리, 껍질에 칼집 낸 것 4.1 kg

야생 자두 진 100 ml

엑스트라 버진 올리브유, 바르는 용도 취향에 맞게

작은 빨간 사과 10-14

피칸 반쪽 (사과당 2개) 36-52

끓는 육수 50-100 ml

조리 방법

돼지고기 재우기

주니퍼 베리, 마늘, 설탕을 절구에서 으깨세요. 큰 로스팅 팬에 돼지 다리를 살이 아래로 향하게 놓고, 으깬 주니퍼 페이스트를 고기 위에 펴 바르세요. 뒤집어 야생 자두 진을 부은 뒤 최대 24시간 재워두세요.

돼지고기 굽기

오븐을 220°C(열풍 200°C)로 예열하세요. 돼지 껍질에 올리브유를 문지르고 소금, 후추로 간을 하세요. 45분간 굽고, 온도를 180°C(열풍 160°C)로 낮추세요.

사과 추가하기

사과 꼭지 아래쪽 2cm를 남기고 씨를 빼세요. 각 사과에 피칸 반쪽 2개를 채워 넣고 꼭지를 다시 덮어 돼지 고기 주위에 배치하세요. 함께 40~45분간 구운 뒤 사과를 꺼내 따로 두세요. 마지막 10분 조리 시간 동안 사과 2개를 제외한 나머지를 팬에 다시 넣어 뜨겁게 데우세요.

마무리 및 서빙

돼지고기가 완전히 익을 때까지 40분 더 구우세요. 꺼내고 10분간 휴지시킵니다. 사과 꼭지를 떼어내고, 남겨둔 사과 2개를 잘게 썰어 푸드 프로세서에서 퓨레로 만드세요. 남은 사과 각각에 피칸 반쪽 2개를 더 채워 넣으세요. 로스팅 팬에서 과도한 기름을 따라내고, 팬을 다시 불에 올려 5분간 데우세요. 육수를 저어 넣어 걸쭉한 그래비를 만드세요. 간을 맞추고, 바삭한 돼지 껍질과 피칸을 채운 사과를 곁들여, 두꺼운 돼지 고기 슬라이스, 그래비, 사과 퓨레를 별도로 담아 서빙하세요.