Gebratene Schweinshaxe mit Wildpflaumen-Gin und Pekan-gefüllten Äpfeln
Wacholderbeeren aromatisieren das Schweinefleisch, dazu Pekannussäpfel und eine langsam gebratene, in Wildpflaumengin marinierte Schweinshaxe.
Zutaten
Wacholderbeeren
20
Knoblauch
4 Zehen
Zucker
2 TL
Schweinshaxe aus Freilandhaltung, Haut eingeritzt
4,1 kg
Wildpflaumen-Gin
100 ml
natives Olivenöl extra, zum Bestreichen
nach Geschmack
kleine rot-schalige Äpfel
10–14
Pekannusshälften (2 pro Apfel)
36–52
kochende Brühe
50–100 ml
Anleitung
1
Schweinefleisch marinieren
Wacholderbeeren, Knoblauch und Zucker in einem Mörser zerdrücken. Die Schweinshaxe mit der Fleischseite nach unten in eine große Bratform legen und die Wacholderpaste auf dem Fleisch verteilen. Umdrehen, den Wildpflaumen-Gin darübergießen und bis zu 24 Stunden marinieren.
2
Schweinefleisch braten
Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Olivenöl auf der Schwarte der Schweinshaxe verreiben, dann mit Salz und Pfeffer würzen. 45 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren.
3
Äpfel hinzufügen
Die Äpfel entkernen, dabei die oberen 2 cm am Stielansatz belassen. 2 Pekannusshälften in jeden Apfel füllen, die Deckel wieder aufsetzen und rund um die Schweinshaxe anordnen. 40–45 Minuten gemeinsam braten, dann die Äpfel herausnehmen und beiseitestellen. Alle Äpfel außer 2 wieder in die Form geben, um sie in den letzten 10 Minuten Garzeit aufzuwärmen.
4
Fertigstellen und servieren
Weitere 40 Minuten braten, bis das Schweinefleisch vollständig gar ist. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Apfeldeckel abnehmen, die 2 beiseitegelegten Äpfel zerkleinern und in einer Küchenmaschine pürieren. 2 weitere Pekannusshälften in jeden übrigen Apfel füllen. Das überschüssige Fett aus der Bratform abgießen, dann die Form für 5 Minuten zurück auf den Herd stellen. Die Brühe einrühren, um eine dicke Soße herzustellen. Nach Geschmack würzen und mit der knusprigen Schweinekruste sowie den Pekan-gefüllten Äpfeln als Beilage servieren, dazu dicke Scheiben Schweinefleisch, Soße und Apfelpüree separat angerichtet.
