براعم الخيزران الشتوي مع الحبار ولحم الخنزير المبشّر
حبار مجفف ولحم خنزير مبشّر مقلّى مع براعم الخيزران الشتوي والكراث الأصفر – غنيّ بالقوام ومصدر جيّد للكالسيوم والحديد.
المكونات
حبار مجفف (إزالة الغضروف، تحميص حتى يصبح طريًا، تقطيعه إلى شرائط ونقعه)
100 g
لحم خنزير طري (إزالة الأوتار وتقطيعه إلى شرائط، تغليفه بخليط النشا)
150 g
براعم الخيزران الشتوي (إزالة القشرة، غسلها وتقطيعها إلى شرائط)
250 g
الثوم المعمر الأصفر (تقليمه، غسله وتقطيعه إلى قطع)
150 g
زيت الطبخ
to taste
نبيذ الطبخ
to taste
غلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
زيت السمسم
to taste
نشا الذرة (للخليط)
to taste
ملح
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
إزالة الغضروف من الحبار، تحميصه حتى يصبح طريًا، تقطيعه من المنتصف، لف كل قطعة على شكل أسطوانة، تقطيعها طوليًا إلى شرائط رفيعة، ثم نقعها في ماء بارد حتى تصبح طرية وشطفها جيدًا.
2
الخطوة 2
إزالة الأوتار من لحم الخنزير وتقطيعه إلى شرائط رفيعة؛ تتبيله بالملح وتغليفه بخليط النشا. تقشير براعم الخيزران الشتوي وغسلها وتقطيعها إلى شرائط رفيعة. تقليم الثوم المعمر الأصفر وغسله وتقطيعه إلى قطع.
3
الخطوة 3
تسخين بعض زيت الطبخ في مقلاة ووك، إضافة الحبار وتقليبه بسرعة حتى ينكمش، ثم نقله إلى طبق. في ووك آخر، تسخين زيت الطبخ حتى يصل إلى حرارة متوسطة (50٪ ساخنًا)، إضافة شرائط لحم الخنزير، فصلها وتقليبها حتى تنضج تمامًا، ثم تصفية الزيت من خلال مصفاة.
4
الخطوة 4
ترك قليل من الزيت في الووك، إضافة براعم الخيزران وتقليبها حتى تفوح رائحتها. إضافة الملح، نبيذ الطبخ، الثوم المعمر الأصفر، وغلوتامات أحادية الصوديوم والتقليب بسرعة. صب بعض المرق وتكثيفه بخليط النشا المخفف. إضافة الحبار وشرائط لحم الخنزير فورًا، التقليب للخلط، رش زيت السمسم، ونقلها إلى طبق للتقديم.
