겨울죽순 오징어 돼지고기 채 볶음
마른 오징어와 돼지고기 채를 겨울 죽순과 노란부추와 함께 볶음 — 식감이 풍부하고 칼슘과 철분이 좋습니다.
재료
마른 오징어 (연골을 제거하고 부드럽게 구워 채 썰어 불려 둡니다)
100 g
돼지 안심 (힘줄을 제거하고 채 썰어 전분물에 버무립니다)
150 g
겨울죽순 (껍질을 벗기고 씻어 채 썹니다)
250 g
부추 (다듬고 씻어 마디 썹니다)
150 g
식용유
간에 맞게
요리주
간에 맞게
미원
간에 맞게
참기름
간에 맞게
전분 (물에 풀어 전분물로 사용)
간에 맞게
소금
간에 맞게
조리 방법
1
Step 1
오징어의 연골을 제거하고 부드럽게 구운 뒤 한가운데를 따라 반으로 자르고, 각 조각을 둥글게 말아 길이 방향으로 가늘게 채 썬 다음 찬물에 부드러워질 때까지 담갔다가 깨끗이 헹굽니다.
2
Step 2
돼지고기의 힘줄을 제거하고 가늘게 채 썬 다음 소금으로 밑간을 하고 전분물에 버무립니다. 겨울죽순은 껍질을 벗기고 씻어 가늘게 채 썰고, 부추는 다듬고 씻어 마디 썰어 둡니다.
3
Step 3
웍에 식용유를 넉넉히 두르고 오징어를 넣어 말려 올라갈 때까지 잠시 볶은 뒤 접시에 덜어 놓습니다. 다른 웍에 식용유를 5할 정도의 온도(중불)로 달궈 돼지고기 채를 넣고 풀어주며 익을 때까지 볶다가 채에 받쳐 기름을 제거합니다.
4
Step 4
웍에 기름을 조금 남겨 두고 죽순을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 소금, 요리주, 부추, 미원을 넣어 잠시 볶고, 육수를 부은 뒤 묽게 탄 전분물로 농도를 맞춥니다. 곧바로 오징어와 돼지고기 채를 넣어 함께 섞고 참기름을 둘러 접시에 담아 냅니다.
