كروكمبوش
حلوى فرنسية تقليدية احتفالية تتكون من كرات صغيرة من الشو المحشو بالكريمة مغمسة في شراب الكراميل ومرصوصة على شكل هرم، ومحشوة بكريمة المعجنات.
المكونات
معجنات الشو (انظر صفحة 109)
النوجا (انظر صفحة 257)
طبخ وسحب السكر (انظر صفحة 265)
كريمة البافارية (انظر صفحة 194)
كريمة شانتيلي (انظر صفحة 189)
الخطوات
1
تحضير كرات الشو الصغيرة
حضّر عددًا من كرات الشو الصغيرة. نوّع الأحجام قليلًا، فاجعل بعضها صغيرًا جدًا وبعضها أكبر قليلًا. اخبزها جيدًا، ثم احشوها بكريمة شانتيلي بعد أن تبرد.
2
تحضير القوالب
في الوقت نفسه، حضّر قوالب مخروطية بالأحجام المطلوبة. يمكن صنعها من الصفيح، أو يمكنك صنع قوالب مؤقتة من ورق مقوى سميك. ادهنها بالتساوي وضعها على صينية خبز مدهونة.
3
طبخ السكر وتغليف كرات الشو
اطبخ الشراب إلى مرحلة التشقق القاسي عند 310°ف (154°م). ارفعه عن النار، واغمر القدر في الماء البارد لمنع ارتفاع درجة الحرارة، ثم اغمس كل كرة شو صغيرة في الشراب واحدة تلو الأخرى.
4
ترتيب كرات الشو
الصق كرات الشو جنبًا إلى جنب في قاع القالب. بمجرد اكتمال حلقة واحدة، ابدأ الحلقة التالية، وراكبها حتى تشكل شكلًا هرميًا. استخدم أصغر الكرات في الأعلى وأكبرها في الأسفل.
5
إزالة القوالب
بمجرد أن يتماسك الهيكل، اقلبه وأزل القوالب وأي بطانات ورقية.
6
ملء المنتصف
يمكن ملء منتصف برج كرات الشو بعدة طرق: مكعبات كيك جينواز منقوعة في شراب المسكر مع كريمة شانتيلي (أحيانًا مع إضافة فاكهة)؛ أو طبقات متناوبة من الكريمة البافارية والفاكهة.
7
تركيب القاعدة
ضع برج كرات الشو على قاعدة زخرفية مصنوعة من النوجا.
8
تزيين القمة
زيّن القمة بكرات السكر المسحوب أو شكل مخصص من السكر المسحوب.
