Croquembouche
Ein traditionelles französisches Feierdessert aus kleinen Windbeuteln, die in Karamellsirup getaucht und zu einer Pyramide gestapelt werden, gefüllt mit Gebäckcreme.
Zutaten
Brandteig (siehe Seite 109)
Nougat (siehe Seite 257)
Zucker kochen und ziehen (siehe Seite 265)
Bayrische Creme (siehe Seite 194)
Chantilly-Creme (siehe Seite 189)
Anleitung
1
Kleine Windbeutel zubereiten
Eine Anzahl kleiner Windbeutel herstellen. Die Größen leicht variieren, einige sehr klein und einige etwas größer machen. Gründlich backen und nach dem Abkühlen mit Chantilly-Creme füllen.
2
Formen vorbereiten
Gleichzeitig konische Formen in den erforderlichen Größen vorbereiten. Sie können aus Blech hergestellt werden, oder Sie können vorübergehende aus steifer Pappe anfertigen. Gleichmäßig einfetten und auf ein gefettetes Backblech stellen.
3
Zucker kochen und Windbeutel überziehen
Den Sirup bis zur harten Bruchstufe bei 154 °C (310 °F) kochen. Vom Herd nehmen, den Topf in kaltes Wasser tauchen, damit die Temperatur nicht weiter steigt, und dann jeden kleinen Windbeutel einzeln in den Sirup tauchen.
4
Windbeutel stapeln
Die Windbeutel nebeneinander auf den Boden der Form setzen. Sobald ein Ring vollständig ist, den nächsten Ring beginnen und stapeln, bis eine Pyramidenform entsteht. Die kleinsten Windbeutel oben und die größten unten verwenden.
5
Formen entfernen
Sobald die Struktur fest ist, umdrehen und die Formen sowie eventuelle Papierförmchen entfernen.
6
Die Mitte füllen
Die Mitte des Windbeutelturms kann auf verschiedene Arten gefüllt werden: in Likörsirup getränkte Genueser Tortenwürfel, kombiniert mit Chantilly-Creme (manchmal mit Früchten); oder abwechselnde Schichten aus Bayrischer Creme und Früchten.
7
Den Sockel anbringen
Den Windbeutelturm auf einen dekorativen Sockel aus Nougat setzen.
8
Obere Verzierung
Die Oberseite mit gezogenen Zuckerkugeln oder einer individuellen Figur aus gezogenem Zucker dekorieren.
