Croquembouche
Un postre tradicional francés de celebración compuesto por pequeños buñuelos de crema bañados en jarabe de caramelo y apilados en forma de pirámide, rellenos de crema pastelera.
Ingredientes
masa choux (ver página 109)
turrón (ver página 257)
cocción y estirado del azúcar (ver página 265)
crema bávara (ver página 194)
crema Chantilly (ver página 189)
Instrucciones
1
Preparar pequeños profiteroles
Haga una cantidad de pequeños profiteroles. Varíe ligeramente los tamaños, haciendo algunos muy pequeños y otros un poco más grandes. Hornee bien, luego rellene con crema Chantilly una vez fríos.
2
Preparar los moldes
Al mismo tiempo, prepare moldes cónicos de los tamaños necesarios. Pueden ser de hojalata, o puede hacer unos temporales con cartón rígido. Engrase uniformemente y coloque sobre una bandeja para hornear engrasada.
3
Cocinar el azúcar y cubrir los profiteroles
Cocine el jarabe hasta la etapa de caramelo duro a 154°C (310°F). Retire del fuego, sumerja la olla en agua fría para evitar que la temperatura suba, luego sumerja cada profiterol en el jarabe uno por uno.
4
Apilar los profiteroles
Pegue los profiteroles uno al lado del otro en la base del molde. Una vez que un anillo esté completo, comience el siguiente anillo, apilando hasta formar una pirámide. Use los profiteroles más pequeños en la parte superior y los más grandes en la parte inferior.
5
Retirar los moldes
Una vez que la estructura esté firme, inviértala y retire los moldes y cualquier papel de horno.
6
Rellenar el centro
El centro de la torre de profiteroles se puede rellenar de varias maneras: cubos de bizcocho genovés empapados en jarabe de licor con crema Chantilly (a veces con fruta añadida); o capas alternadas de crema bávara y fruta.
7
Instalar la base
Coloque la torre de profiteroles sobre una base decorativa hecha de turrón.
8
Decoración superior
Decore la parte superior con bolitas de azúcar estirado o una forma personalizada de azúcar estirado.
